Технологии хлебобулочных изделий

Last Updated on

Пищевые технологии

Выполняем курсовые работы по дисциплине «Технологии хлебобулочных изделий» для университета пищевых технологий (Киев НУХТ)

Главная обязанность технолога — правильно организовать ведение технологического процесса, внедрять новейшие технологии, уметь составлять технологические регламенты и технологические инструкции на производство продукции, корректировать их в условиях переработки сырья с пониженными технологическими свойствами для обеспечения получения готовых изделий по качеству отвечающим нормативным документам.

При необходимости технолог должен уметь проводить эксперименты, анализировать их результаты, формировать выводы, вместе с другими специалистами решать вопросы использования отходов производства, защиты окружающей среды, снижение себестоимости продукции и повышение ее качества.

Целью выполнения курсовой работы является укрепление и углубление знаний студентов по технологии хлебопекарного производства и внедрения современных технологий приготовления хлеба.

Задачей курсовой работы является приобретение студентами в результате ее выполнения указанных ниже знаний, умений, навыков.

Студент должен знать:

  • требования к качеству сырья для обеспечения качества готовой продукции;
  • требования к качеству готовых изделий;
  • требования к показателям, которые характеризуют хлебопекарные свойства муки;
  • принципиальные и аппаратурно-технологические схемы производства продукции, технологические режимы и способы их регулирования;
  • способы производства основного ассортимента продукции отрасли. Студент должен уметь:
  • использовать нормативную документацию на сырье, готовую продукцию, пищевые добавки, проводить информационный поиск в научной литературе и других источниках научно-технической информации;
  • характеризовать химический состав и технологические свойства сырья, технологические процессы в технологии отрасли, их влияние на качество продукции;
  • выбирать параметры технологического процесса в зависимости от качества сырья и вида продукции;
  • осуществлять технологические расчеты хлебопекарного производства. Студент должен иметь навыки:
  • использование рациональных технологий для определенных видов изделий, в зависимости от качества сырья;
  • выполнение расчетов производственных рецептур, потребностей в сырье и технологического плана производства продукции отрасли;
  • формулировать и обосновывать предложения для решения практических технологических задач;
  • графического изображения принципиальной аппаратурно-технологической схемы производства продукции отрасли;
  • разрабатывать и формулировать технологические рекомендации и др.

При выполнении работы исследовательского характера студент должен уметь провести математическое обработки полученных результатов, сделать выводы, использовать их в своей практической деятельности.

Тематика курсовой работы

Для укрепления и углубления знаний студентов по технологии хлебопекарного производства были сформулированы следующие тематики курсовой работы:

  1. Характеристика технологических свойств основного сырья, исходя из заданных показателей ее качества, и обоснование технологии изготовления ржаного или ржано-пшеничного хлеба из нее.
  2. Сравнительная характеристика способов приготовления теста из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Обоснование целесообразности применения выбранного способа из муки заданного качества.
  3. Характеристика технологических свойств основного сырья, исходя из заданных показателей ее качества, и обоснование технологии изготовления пшеничных сортов хлеба из этого сырья.
  4. Сравнительная характеристика способов приготовления теста из пшеничной муки. Обоснование целесообразности применения выбранного способа из муки заданного качества.
  5. Характеристика технологических свойств основного сырья, исходя из заданных показателей ее качества, и обоснование технологии изготовления булочных изделий из нее.
  6. Сравнительная характеристика способов приготовления теста для булочных изделий. Обоснование целесообразности применения выбранного способа из муки заданного качества.
  7. Характеристика технологических свойств основного сырья, исходя из заданных показателей ее качества, и обоснование технологии изготовления сдобных изделий из нее.
  8. Сравнительная характеристика способов приготовления теста для сдобных изделий. Обоснование целесообразности применения выбранного способа из муки заданного качества.
  9. Характеристика технологических свойств основного сырья, исходя из заданных показателей ее качества, и обоснование технологии изготовления диетических изделий из нее.
  10. Сравнительная характеристика способов приготовления теста для диетических изделий. Обоснование целесообразности применения выбранного способа из муки заданного качества.

Заказать в Украине студенческую работу.

Читайте также: