Технології хлібобулочних виробів

Last Updated on

Замовити курсову роботу “Харчові технології”

Виконуємо на замовлення курсові роботи з дисципліни «Технології хлібобулочних виробів» для університета харчових технологій (Київ НУХТ)

Головний обов’язок технолога – правильно організувати ведення техно-логічного процесу, впроваджувати новітні технології, уміти складати техноло-гічні регламенти та технологічні інструкції на виробництво продукції, корегу-вати їх в умовах перероблення сировини зі зниженими технологічними власти-востями з метою забезпечення одержання готових виробів, що за якістю відпо-відають нормативним документам.

  • разі потреби технолог повинен уміти проводити експерименти, аналі-зувати їх результати, формувати висновки, разом з іншими спеціалістами вирі-шувати питання використання відходів виробництва, захисту довкілля, знижен-ня собівартості продукції та підвищення її якості.

Метою виконання курсової роботи є зміцнення та поглиблення знань студентів з технології хлібопекарського виробництва та впровадження сучас-них технологій приготування хліба.

Завданням курсової роботи є набуття студентами в результаті її вико-нання зазначених нижче знань, умінь, навичок.

Студент повинен знати:

  • вимоги до якості сировини для забезпечення якості готової продукції;
  • вимоги до якості готових виробів;
  • вимоги до показників, що характеризують хлібопекарські властивості борошна;
  • принципові та апаратурно-технологічні схеми виробництва продукції, технологічні режими і способи їх регулювання;
  • способи виробництва основного асортименту продукції галузі. Студент повинен уміти:
  • використовувати нормативну документацію на сировину, готову про-дукцію, харчові добавки, проводити інформаційний пошук у науковій літературі та інших джерелах науково-технічної інформації;
  • характеризувати хімічний склад і технологічні властивості сировини, технологічні процеси в технології галузі, їх вплив на якість продукції;
  • обирати параметри технологічного процесу залежно від якості сиро-вини та виду продукції;
  • здійснювати технологічні розрахунки хлібопекарського виробництв. Студент повинен мати навички:
  • використання раціональних технологій для певних видів виробів, за-лежно від якості сировини;
  • виконання розрахунків виробничих рецептур, потреб у сировині та технологічного плану виробництва продукції галузі;
  • формулювати та обґрунтовувати пропозиції для вирішення практич-них технологічних завдань;
  • графічного зображення принципової апаратурно-технологічної схеми виробництва продукції галузі;
  • розробляти та формулювати технологічні рекомендації тощо.
  • разі виконання роботи дослідницького характеру студент повинен умі-ти провести математичне опрацювання одержаних результатів, зробити виснов-ки, використати їх у своїй практичні діяльності.

ТЕМАТИКА КУРСОВОЇ РОБОТИ

Для зміцнення та поглиблення знань студентів з технології хлібопекар-ського виробництва було сформульовано наступні тематики курсової роботи:

  1. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, вихо-дячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення житнього або житньо-пшеничного хліба з неї.
  2. Порівняльна характеристика способів приготування тіста з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності засто-сування обраного способу з борошна заданої якості.
  3. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, вихо-дячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення пшеничних сортів хліба з цієї сировини.
  4. Порівняльна характеристика способів приготування тіста з пшенично-го борошна. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з бо-рошна заданої якості.
  5. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, вихо-дячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення булочних виробів з неї.
  6. Порівняльна характеристика способів приготування тіста для булоч-них виробів. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з бо-рошна заданої якості.
  7. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, вихо-дячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення здобних виробів з неї.
  8. Порівняльна характеристика способів приготування тіста для здобних виробів. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з борошна заданої якості.
  9. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, вихо-дячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення дієтичних виробів з неї.
  10. Порівняльна характеристика способів приготування тіста для дієтич-них виробів. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з бо-рошна заданої якості.

Замовити опір матеріалів рішення задач

You may also like...