Технології хлібобулочних виробів

Замовити курсову роботу “Харчові технології”

Виконуємо на замовлення курсові роботи з дисципліни «Технології хлібобулочних виробів» для університета харчових технологій (Київ НУХТ)

Головний обов’язок технолога – правильно організувати ведення техно-логічного процесу, впроваджувати новітні технології, уміти складати технологічні регламенти та технологічні інструкції на виробництво продукції, корегувати їх в умовах перероблення сировини зі зниженими технологічними властивостями з метою забезпечення одержання готових виробів, що за якістю відповідають нормативним документам.

• разі потреби технолог повинен уміти проводити експерименти, аналізувати їх результати, формувати висновки, разом з іншими спеціалістами вирішувати питання використання відходів виробництва, захисту довкілля, знижен-ня собівартості продукції та підвищення її якості.

Метою виконання курсової роботи є зміцнення та поглиблення знань студентів з технології хлібопекарського виробництва та впровадження сучасних технологій приготування хліба.

Завданням курсової роботи є набуття студентами в результаті її виконання зазначених нижче знань, умінь, навичок.

Студент повинен знати:

• вимоги до якості сировини для забезпечення якості готової продукції;
• вимоги до якості готових виробів;
• вимоги до показників, що характеризують хлібопекарські властивості борошна;
• принципові та апаратурно-технологічні схеми виробництва продукції, технологічні режими і способи їх регулювання;
• способи виробництва основного асортименту продукції галузі. Студент повинен уміти:
• використовувати нормативну документацію на сировину, готову продукцію, харчові добавки, проводити інформаційний пошук у науковій літературі та інших джерелах науково-технічної інформації;
• характеризувати хімічний склад і технологічні властивості сировини, технологічні процеси в технології галузі, їх вплив на якість продукції;
• обирати параметри технологічного процесу залежно від якості сировини та виду продукції;
• здійснювати технологічні розрахунки хлібопекарського виробництв. Студент повинен мати навички:
• використання раціональних технологій для певних видів виробів, за-лежно від якості сировини;
• виконання розрахунків виробничих рецептур, потреб у сировині та технологічного плану виробництва продукції галузі;
• формулювати та обґрунтовувати пропозиції для вирішення практичних технологічних завдань;
• графічного зображення принципової апаратурно-технологічної схеми виробництва продукції галузі;
• розробляти та формулювати технологічні рекомендації тощо.
• разі виконання роботи дослідницького характеру студент повинен уміти провести математичне опрацювання одержаних результатів, зробити висновки, використати їх у своїй практичні діяльності.

ТЕМАТИКА КУРСОВОЇ РОБОТИ

Для зміцнення та поглиблення знань студентів з технології хлібопекарського виробництва було сформульовано наступні тематики курсової роботи:

1. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення житнього або житньо-пшеничного хліба з неї.
2. Порівняльна характеристика способів приготування тіста з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з борошна заданої якості.
3. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення пшеничних сортів хліба з цієї сировини.
4. Порівняльна характеристика способів приготування тіста з пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з бо-рошна заданої якості.
5. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення булочних виробів з неї.
6. Порівняльна характеристика способів приготування тіста для булочних виробів. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з борошна заданої якості.
7. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення здобних виробів з неї.
8. Порівняльна характеристика способів приготування тіста для здобних виробів. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з борошна заданої якості.
9. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості, та обгрунтування технології виготовлення дієтичних виробів з неї.
10. Порівняльна характеристика способів приготування тіста для дієтичних виробів. Обґрунтування доцільності застосування обраного способу з борошна заданої якості.